Pittige watermeloen-tomaat salade

Perfect als lichte lunch of als bijgerecht tijdens een barbecue. Deze watermeloen-tomaat salade is precies wat je nodig hebt!

2 personen

15 minuten

Ingrediënten:

• 0,5 mini watermeloen
• 5 Tasty Tom tomaten
• 1 avocado
• 1 rode ui
• 1 jalapeno peper
• 2 eetlepels cashewnoten
• 1 eetlepel sesamzaad (mix)
• 1 eetlepel pompoenpitten
• Wat blaadjes verse basilicum
• 1 teentje knoflook
• 0,5 theelepel verse gember
• 1 eetlepel sojasaus
• 0,5 limoen
• 2 theelepels rijstazijn
• 1 theelepel olie
• Peper/zout

Bereidingswijze:

Snijd de watermeloen in stukjes, de tomaat in partjes, de avocado in blokjes en de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de jalapeno peper in plakjes.

Verdeel de watermeloen over een (diep) bord, verdeel hier de tomaten, avocado, rode ui en jalapeno peper overheen.

Hak de cashewnoten grof, rooster (optioneel) de cashewnoten en pompoenpitten even kort in een droge koekenpan. Verdeel de cashewnoot, pompoenpitten en het sesamzaad over de salade. Verdeel wat verse basilicumblaadjes over de salade.

Maak de dressing. Pers het teentje knoflook en rasp de gember. Roer de sojasaus, 2 theelepels limoensap, de rijstazijn, olie, knoflook, gember en wat peper en zout in een schaaltje door elkaar.

Verdeel de dressing over de watermeloen salade. Serveer direct.